Chiles en Nogada - Los Colores de la Bandera Mexicana en la Gastronomía

Hola a todos, espero que tengan una excelente semana.

Para este mes pensé que sería interesante hablar de la relación que existe entre la bandera mexicana y la gastronomía del país. Podrá preguntarse el lector a que me refiero, ¿qué tiene que ver la bandera mexicana con comida? En los siguientes párrafos describiré dos leyendas que hablan de la bandera y la influencia de una fruta sobre ella y como nace otro platillo a partir de su creación.

El autor español Juan de Balansó escribió en su libro Las Coronas Huecas una leyenda de cómo nació la bandera nacional. Según el autor en el año de 1821 él en ese momento General Agustín de Iturbide se encontraba en el pueblo de Iguala. Acababa de hacer un pacto con los Insurgentes que se llamo el de Las tres garantías. Este pacto tenía como fin unir las fuerzas del ejército de los Insurgentes y de los soldados Realistas con el propósito de independizar a México. El general Iturbide estaba cavilando sobre que bandera podría utilizar para simbolizar las tres garantías por las que luchaba el ejercito trigarante, cuando a una esclava se le calló una sandia en su presencia. Al ver los tres colores que forman la sandia- la cascara verde, la pulpa roja y la línea blanca que las separa a ambas- se inspiro en estos colores para crear la bandera de las tres garantías, antecedente directo de nuestra bandera mexicana. Cada color simbolizaba una de las tres garantías. El verde simbolizaba la independencia de México de España, el blanco simbolizaba el catolicismo del pueblo mexicano y el rojo simbolizaba la unión de los pueblos americanos y europeos.

El 18 de mayo de 1822 el general Agustín de Iturbide cambio su uniforme de general por una corona, la corona imperial de México, y a partir de ese momento y durante los siguientes diez meses seria conocido como Agustín I de México. En el mes de agosto- según la leyenda- visito la ciudad de Puebla. Esa visita coincidió con el día de su santo, el 28 de agosto, día en que la iglesia católica conmemora a San Agustín de Hipona. Las monjas del convento de Santa Mónica fueron honradas con su visita. Ellas eran de la orden de las agustinas recoletas y tenían como patrona de su convento a la madre de San Agustín, a la antes mencionada  Mónica. En honor a l Emperador crearon un postre hecho a base de chiles poblanos y frutas. Para coronar su creación decidieron utilizar ingredientes que tuvieran los colores de la bandera trigarante. Bañaron al chile con nogada, color que simbolizaba el blanco de la bandera trigarante, le echaron semillas de la granada para simbolizar el rojo de la bandera y también le echaron cilantro para conmemorar la franja verde de la bandera inventada por Iturbide. La historia no menciona si al emperador le gusto el platillo o no lo que si podemos afirmar es que los poblanos si lo disfrutaron y mucho.  Los chiles en nogada dejaron de ser postre y se convirtieron en el plato fuerte, además se le relleno no sólo de  fruta, si no también de carne haciendo picadillo de esta feliz unión. Los chiles en nogada se siguen sirviendo en el mes de agosto, considerándose que el día en que se deben de comerse es  el día de San Agustín. Pero puedo afirmar que los chiles en nogada no sólo conmemoran a ese santo católico, si no que conmemoran el momento en que comenzó a crearse una identidad mexicana.